‘Beurre noisette’ is een klassieke Franse culinaire techniek die letterlijk “hazelnootboter” betekent. Het verwijst naar boter die is gesmolten en vervolgens licht gebruind totdat het een nootachtige geur en smaak krijgt. Dit eenvoudige, maar verfijnde ingrediënt wordt vaak gebruikt in zowel hartige als zoete gerechten om een extra diepte van smaak toe te voegen. In dit artikel leg ik je stap voor stap uit hoe je zelf beurre noisette kunt maken en hoe je het kunt toepassen in je keuken.
Wat heb je nodig?
- Ongezouten boter
- Een kleine pan met een lichte kleur (zodat je de kleurverandering goed kunt zien)
- Een garde of lepel om te roeren
Stappen om beurre noisette te maken:
- Begin met het smelten van de boter op middelhoog vuur
- Zodra de boter begint te smelten, zal deze zich scheiden in drie delen: vet (boterolie), schuim (door de waterdamp) en melkbestanddelen die naar de bodem zakken.
- Naarmate het smeltproces doorgaat, beginnen de vaste melkbestanddelen bruin te worden en een nootachtige geur te ontwikkelen. Dit is het moment waarop de boter verandert in beurre noisette. Roer af en toe om te voorkomen dat de melkbestanddelen aan de bodem van de pan vastplakken en verbranden.
- De sleutel tot perfecte beurre noisette is timing. Zodra de boter een lichtbruine kleur krijgt en een heerlijke geur van geroosterde noten verspreidt, haal je de pan onmiddellijk van het vuur.
- Als je een zeer gladde beurre noisette wilt, kun je de boter door een fijne zeef gieten om de gebruinde melkbestanddelen te verwijderen.
Waarom wordt mijn boter niet bruin?
Als je het vuur te laag hebt staan, smelt de boter, maar zal deze niet snel genoeg opwarmen om de melkbestanddelen te laten karamelliseren en bruin te worden. Verhoog het vuur een beetje, maar zorg ervoor dat het niet te hoog wordt. Gezouten boter bevat vaak meer vocht, wat kan voorkomen dat de boter mooi bruin wordt. Ongezouten boter is beter geschikt voor het maken van beurre noisette. Hou er rekening meer dat het bruinen van boter om geduld vraagt. Het kan enkele minuten duren voordat de melkbestanddelen beginnen te bruinen.
Hoe kan ik boter bruin maken zonder dat het verbrandt?
Begin met middelmatig vuur en blijf de boter in de gaten houden terwijl het smelt. Hierdoor voorkom je dat het te snel verhit en verbrandt. Door te blijven roeren worden de melkbestanddelen gelijkmatig te verdelen en voorkomt dat ze aan de bodem blijven kleven en verbranden. Zodra de boter begint te veranderen in een lichtbruine kleur en een nootachtige geur verspreidt, is het tijd om de pan van het vuur te halen.
